한의대에 다닐 때 이런 이야기를 들었습니다. 숙지황 색을 내려고 카라멜 같은 것을 섞는 곳이 있다고.
숙지황은 생지황을 아홉 번 찌고 아홉 번 말려야 검고 윤이 납니다. 그 검은색이 곧 제대로 포제했다는 표시인데, 색만 흉내 낼 수 있다면 아홉 번을 다 할 이유가 없어집니다. 겉으로는 구분이 안 되니까요.
그래서 직접 해보기로 했습니다. 생지황을 받아와서 찌고 말리고, 다시 찌고 말리기를 아홉 번. 색이 제대로 나올 때까지. 그렇게 만든 것을 진료에 써 봤더니 반응이 달랐습니다. 그때부터 지금까지 같은 방식으로 만들고 있습니다.
색을 내려고 아홉 번을 하는 것이 아니라, 아홉 번을 하면 그 색이 나옵니다.
구증구포는 손이 많이 갑니다. 아홉 번을 반복하는 동안 라인은 그 물량 하나만 붙잡고 있어야 합니다. 여러 회사 물건을 받아 돌려야 하는 공장에서는 계산이 서지 않는 공정입니다.
빨리 뽑으려면 온도를 올리면 됩니다. 대신 향이 날아가고 쓴맛이 남습니다. 그래서 온도 대신 시간을 씁니다. 찬물에 24시간 담가 두고, 낮은 온도로 12시간 우립니다. 하루 반이 걸리는 공정이라, 이것도 라인을 오래 붙잡아야 하는 일입니다.
자임당바이오는 자임당 제품만 만듭니다. 남의 물건을 받지 않으니 라인을 오래 세워둘 수 있고, 그래서 이 공정을 넣을 수 있습니다. 단맛도 국산 벌꿀 하나로만 냅니다. 원료 구성은 자임당한의원의 한의사 · 한약사와 함께 연구하고, 제조는 자임당바이오가 맡습니다.
정현재자임당한의원 · 자임당바이오 대표
